Специи
- Автор темы Стася
- Дата начала
- Регистрация
- 17 Сен 2019
- Сообщения
- 3,968
- Симпатии
- 8,767
В Алмате есть медицинский институт им. Асфендиярова,он у нас международный и там учатся много студентов из Индии.Им выделяют общагу. Это жесть какая-то) за 100 метров воняет специями) такое ощущение что они мажут всё вокруг этими специями)))Они мешками привозят специи из Индии и готовят только с этими специями))) в кухню не зайти.... Когда их много- это перебор)
Адыгейская соль.
История создания этой специи уходит в глубину веков. Она занимает центральное место в кухне не только народа Адыгеи, но и многих других народов Кавказа. Аналогов этой смеси приправ в современной кулинарии нет.
фигня под видом этой соли у нас продаётся в "Магнитах", за 25 рублей за небольшой пакетик. Но это совершенно не то.
Традиционно в Адыгее женщины толкут её в деревянной ступке, с помощью большого камня.
Это первая моя специя, которую я научилась изготавливать самостоятельно.
Для неё мне дедушка сделал огромную металлическую ступку с пестиком, которой можно убить, и лучше если она не упадёт кому-то на ногу)))
Потом приобрела на вайлдберис деревянную ступку и пестик, напоминающий закругленный прямоугольный кирпич.
Это не специя, скорее даже не смесь специй, а я считаю практически - оригинальное блюдо.
Я сначала делаю основу - чесночную соль. Для этого растираю в кашицу в такой ступке чеснок и крупную морскую соль. Масса должна быть влажной и зернистой. Она очень долго хранится в баночке в холодильнике.
Затем перетираю в пыль сухой укроп. Или даже свежий, с огорода, вместе с семенами.
Можно добавить 0,5 чайной ложки семян кориандра, но я не добавляю, потому, что кориандр слишком громко звучит, и также, как и хмели-сунели перебивает всё на свете.
Далее - классический вариант предполагает хмели сунели, но это самая опальная у меня специя из-за запаха, поэтому я заменила её на пажитник.
Самое главное - добавить черный молотый перец, совсем немного, тоже перетереть несколько горошин в ступке. Можно и белый, и розовый перец.
Это было первое мое самое простое, что я делала, когда выросла из готовых приправ в пакетиках и "мельничках".
История создания этой специи уходит в глубину веков. Она занимает центральное место в кухне не только народа Адыгеи, но и многих других народов Кавказа. Аналогов этой смеси приправ в современной кулинарии нет.
фигня под видом этой соли у нас продаётся в "Магнитах", за 25 рублей за небольшой пакетик. Но это совершенно не то.
Традиционно в Адыгее женщины толкут её в деревянной ступке, с помощью большого камня.
Это первая моя специя, которую я научилась изготавливать самостоятельно.
Для неё мне дедушка сделал огромную металлическую ступку с пестиком, которой можно убить, и лучше если она не упадёт кому-то на ногу)))
Потом приобрела на вайлдберис деревянную ступку и пестик, напоминающий закругленный прямоугольный кирпич.
Это не специя, скорее даже не смесь специй, а я считаю практически - оригинальное блюдо.
Я сначала делаю основу - чесночную соль. Для этого растираю в кашицу в такой ступке чеснок и крупную морскую соль. Масса должна быть влажной и зернистой. Она очень долго хранится в баночке в холодильнике.
Затем перетираю в пыль сухой укроп. Или даже свежий, с огорода, вместе с семенами.
Можно добавить 0,5 чайной ложки семян кориандра, но я не добавляю, потому, что кориандр слишком громко звучит, и также, как и хмели-сунели перебивает всё на свете.
Далее - классический вариант предполагает хмели сунели, но это самая опальная у меня специя из-за запаха, поэтому я заменила её на пажитник.
Самое главное - добавить черный молотый перец, совсем немного, тоже перетереть несколько горошин в ступке. Можно и белый, и розовый перец.
Это было первое мое самое простое, что я делала, когда выросла из готовых приправ в пакетиках и "мельничках".
Адыгейская соль.
История создания этой специи уходит в глубину веков. Она занимает центральное место в кухне не только народа Адыгеи, но и многих других народов Кавказа. Аналогов этой смеси приправ в современной кулинарии нет.
фигня под видом этой соли у нас продаётся в "Магнитах", за 25 рублей за небольшой пакетик. Но это совершенно не то.
Традиционно в Адыгее женщины толкут её в деревянной ступке, с помощью большого камня.
Это первая моя специя, которую я научилась изготавливать самостоятельно.
Для неё мне дедушка сделал огромную металлическую ступку с пестиком, которой можно убить, и лучше если она не упадёт кому-то на ногу)))
Потом приобрела на вайлдберис деревянную ступку и пестик, напоминающий закругленный прямоугольный кирпич.
Это не специя, скорее даже не смесь специй, а я считаю практически - оригинальное блюдо.
Я сначала делаю основу - чесночную соль. Для этого растираю в кашицу в такой ступке чеснок и крупную морскую соль. Масса должна быть влажной и зернистой. Она очень долго хранится в баночке в холодильнике.
Затем перетираю в пыль сухой укроп. Или даже свежий, с огорода, вместе с семенами.
Можно добавить 0,5 чайной ложки семян кориандра, но я не добавляю, потому, что кориандр слишком громко звучит, и также, как и хмели-сунели перебивает всё на свете.
Далее - классический вариант предполагает хмели сунели, но это самая опальная у меня специя из-за запаха, поэтому я заменила её на пажитник.
Самое главное - добавить черный молотый перец, совсем немного, тоже перетереть несколько горошин в ступке. Можно и белый, и розовый перец.
Это было первое мое самое простое, что я делала, когда выросла из готовых приправ в пакетиках и "мельничках".
История создания этой специи уходит в глубину веков. Она занимает центральное место в кухне не только народа Адыгеи, но и многих других народов Кавказа. Аналогов этой смеси приправ в современной кулинарии нет.
фигня под видом этой соли у нас продаётся в "Магнитах", за 25 рублей за небольшой пакетик. Но это совершенно не то.
Традиционно в Адыгее женщины толкут её в деревянной ступке, с помощью большого камня.
Это первая моя специя, которую я научилась изготавливать самостоятельно.
Для неё мне дедушка сделал огромную металлическую ступку с пестиком, которой можно убить, и лучше если она не упадёт кому-то на ногу)))
Потом приобрела на вайлдберис деревянную ступку и пестик, напоминающий закругленный прямоугольный кирпич.
Это не специя, скорее даже не смесь специй, а я считаю практически - оригинальное блюдо.
Я сначала делаю основу - чесночную соль. Для этого растираю в кашицу в такой ступке чеснок и крупную морскую соль. Масса должна быть влажной и зернистой. Она очень долго хранится в баночке в холодильнике.
Затем перетираю в пыль сухой укроп. Или даже свежий, с огорода, вместе с семенами.
Можно добавить 0,5 чайной ложки семян кориандра, но я не добавляю, потому, что кориандр слишком громко звучит, и также, как и хмели-сунели перебивает всё на свете.
Далее - классический вариант предполагает хмели сунели, но это самая опальная у меня специя из-за запаха, поэтому я заменила её на пажитник.
Самое главное - добавить черный молотый перец, совсем немного, тоже перетереть несколько горошин в ступке. Можно и белый, и розовый перец.
Это было первое мое самое простое, что я делала, когда выросла из готовых приправ в пакетиках и "мельничках".
БАДЬЯН
Бадьян - это плоды растения Illicium verum, применяющиеся в известном лекарстве "Пертусин".
По вкусу он острый, горький и вяжущий
Бадьян лечит кашель, возникающий из-за уменьшения Вата доша в организме, помогает вернуть охрипший или пропавший голос.
Ванны с маслом бадьяна укрепляют и успокаивают нервную систему.
Бадьян - это плоды растения Illicium verum, применяющиеся в известном лекарстве "Пертусин".
По вкусу он острый, горький и вяжущий
Бадьян лечит кашель, возникающий из-за уменьшения Вата доша в организме, помогает вернуть охрипший или пропавший голос.
Ванны с маслом бадьяна укрепляют и успокаивают нервную систему.
Чай с пряностями
Вкус у такого чая поистине волшебный благодаря гармоничному сочетанию пряностей и сладости цветочного мёда. В его готовке есть свой особенный шарм, позволяющий каждой хозяйке почувствовать себя немного волшебницей.
Для чая понадобится:
Вкус у такого чая поистине волшебный благодаря гармоничному сочетанию пряностей и сладости цветочного мёда. В его готовке есть свой особенный шарм, позволяющий каждой хозяйке почувствовать себя немного волшебницей.
Для чая понадобится:
- Вода: 400 мл;
- Чай чёрный — 2 пакетика или 4 г заварного;
- Четверть лимона;
- Четверть апельсина;
- 2 цветка гвоздики;
- Щепоть корицы;
- 2 звёздочки бадьяна;
- Мёд.
Сычуаньский перец издавна фигурирует в культуре и кухне Китая.
Более 2000 лет назад, во времена династии Хань, его смешивали с гипсом, чтобы надушить стены “перцовых домов”—зданий, в которых жили
наложницы императора,—чтобы согреть комнаты и надушить воздух.
Он также был найден в гробницах в Северном Китае, относящихся к тому же периоду.
Перец использовался для приправы роскошных блюд и вин; Ханьшань, 8-й век.
Китайский поэт описывал щедрые блюда из "жареной утки, приправленной сычуаньским перцем и солью".
Он также был ключевым в пище, приготовленной в качестве подношений богам.
Возможно, из-за того, что растение приносит много плодов и семян, оно было принято как символ плодородия, и в некоторых сельских районах Китая пряность до сих пор бросают на молодоженов, как рис или конфетти.
Более 2000 лет назад, во времена династии Хань, его смешивали с гипсом, чтобы надушить стены “перцовых домов”—зданий, в которых жили
наложницы императора,—чтобы согреть комнаты и надушить воздух.
Он также был найден в гробницах в Северном Китае, относящихся к тому же периоду.
Перец использовался для приправы роскошных блюд и вин; Ханьшань, 8-й век.
Китайский поэт описывал щедрые блюда из "жареной утки, приправленной сычуаньским перцем и солью".
Он также был ключевым в пище, приготовленной в качестве подношений богам.
Возможно, из-за того, что растение приносит много плодов и семян, оно было принято как символ плодородия, и в некоторых сельских районах Китая пряность до сих пор бросают на молодоженов, как рис или конфетти.